Pankek tek başına doyurabilen bir kahvaltılık. Pankek kıvamını tutturmak beceri ister. Hamur kıvamını tutturmak için mikserle iyice çırpılmalıdır tüm malzemeler. Pankeke yumuşaklık kıvamını veren ise sıvı yağ.
Tarife başlamadan önce malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir; çünkü bu, hamurun daha kolay karışmasını ve daha kabarık sonuç elde etmeyi sağlar.
Temel malzemeler: yumurta, süt, sıvı yağ, un, şeker, kabartma tozu ve vanilyadır. Dilerseniz hamura aroma katmak için çok az limon kabuğu rendesi veya tarçın da ekleyebilirsiniz. Malzemeleri önceden hazırlamak, tarifin akışını kolaylaştırır ve hamur hazırlanırken kıvam kontrolünün daha rahat yapılmasını sağlar.
Pankek tarifinin ilk aşaması olan bu adım, hamurun pürüzsüz ve hafif bir kıvam alması için oldukça önemlidir. Yumurta ve şekeri bir kâsede tel çırpıcı veya mikserle karıştırarak rengi hafifçe açılana kadar çırpın. Bu işlem karışımın havalanmasını sağlar ve pankeklerin kabarmasına katkı verir.
Yumurta-şeker karışımı homojen hâle geldikten sonra içine süt ve sıvı yağ ekleyin. Bu iki malzeme hamurun akışkanlığını ayarladığı için karıştırma aşamasında malzemelerin tamamen birleşmesine özen göstermek gerekir. Süt pankekin yumuşak dokusunu, sıvı yağ ise pişerken kurumasını engelleyerek içinin hafif nemli kalmasını sağlar.
Kuru malzemeleri eleyerek eklemek pankek hamurunda topak oluşmasını engelleyen en etkili yöntemdir. Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın ve karışımı mutlaka eleyerek sıvı karışıma ilave edin. Bu aşamada karıştırma işlemini çok fazla uzatmamak önemlidir; hamur pürüzsüz olmalı ama gereğinden fazla karıştırılırsa kabarma özelliği azalabilir. Doğru kıvam, akışkan ama yoğun, kaşıktan yavaşça dökülen bir hamurdur.
Hamuru 10-15 dakika dinlendirmek, unun sıvıyı daha iyi emmesini sağlar ve pankeklerin daha kabarık olmasına yardımcı olur. Bu aşamada hamurun hafif koyulaşması normaldir. Çok fazla koyulaştıysa birkaç kaşık süt ekleyerek kıvamı yeniden ayarlayabilirsiniz.
Pankek yapımında en sık yapılan hatalardan biri tavanın yeterince ısınmadan hamur dökülmesidir. Yanmaz-yapışmaz bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın. İlk etapta çok az yağ ile tavanın yüzeyini silerek yağlayın; sonraki pişirmelerde genellikle yağ eklemeye gerek kalmaz. Tava ne çok kızgın olmalı ne de düşük ısıda; doğru ısı dengesi pankeklerin hem kabarmasını hem de yanmadan pişmesini sağlar.
Hamurdan bir kepçe veya yemek kaşığı yardımıyla küçük porsiyonlar dökün. Hamuru tavaya dökerken kepçeyi çok yukarıdan bırakmamak, pankeklerin daha düzgün bir yuvarlak formda olmasına yardımcı olur. Hamur tavaya yayıldığında kendi kendine şekil alır; bu aşamada müdahale etmeden beklemek en iyi sonuçları sağlar.
Pankeklerin çevrilme anı, pişirme sürecinin en kritik aşamalarından biridir. Üst yüzeyde küçük kabarcıklar belirmeye başladığında ve kenarlar hafifçe matlaşınca spatula ile pankeki çevirin. Diğer yüzü daha kısa sürede pişecektir. Altın rengi bir yüzey elde etmek pankekin hem görüntüsünü hem lezzetini güçlendirir.
Pişen pankekleri üst üste dizerek sıcak kalmalarını sağlayabilirsiniz. Dilerseniz pankekleri büyük bir kapta biriktirip üzerini temiz bir bezle kapatarak yumuşaklığını koruyabilirsiniz. Bu aşama özellikle kalabalık kahvaltılar için oldukça kullanışlıdır.
|
