Osmanlı mutfağında kebap et olabilir, tavuk olabilir, balık olabilir, patlıcan yada başka herhangi bir yiyecek olabilir yeter ki su katmadan pişirilmiş olsun.
Tüm kebap tariflerinde ortak bir yöntem uygulanırdı. Kuzu yada koyun eti önce küçük küçük doğranıyor tavuklar genellikle parçalanıyor yada parçalanmadan kemikleri çıkarılıyordu.
Malzeme tuz ve baharatla iyice tatlandırılıyor ve uzunca bir soğan suyunda bekletiliyordu.
Yahniler
Osmanlı mutfağında sulu pişirme yöntemini belirtir.yahnide su oranı çok önemli ne dibi tutacak kadar az nede haşlama olacak kadar çok olacak. Osmanlı mutfağında yahnilerde en çok kullanılan malzeme soğandır.
Külbastı
Külbastı kuru ve sulu pişirme yöntemlerinin bir karışımıdır.genellikle parça etten çabuk pişen ciğer börek yada kemikleri çıkarılmış tavuktan külbastı yapılır.
Köfteler
köfte bir pişirme yönteminden çok malzemenin hazırlanış biçiminin belirlendiği bir yemektir.parça etleri,kebap veya yahni yöntemleriyle pişirdikten sonra artan etleri bir şekilde değerlendirme ihtiyacı köftelerin ortaya çıkış nedenidir. Köfteler Osmanlı mutfağının ünlü yemeklerindendir. Osmanlı saray mutfağı ülkenin güney doğusundaki mutfak kültürlerinden etkilenerek yörenin çeşitli köftelerini mönüsüne kattı. İçliköfte ve kadınbudu köfte güneydoğu mutfağının İstanbul mutfağına armağanıdır.
|
