Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Orta Amerika ülkelerinde genel olarak yerel teknikler ve araç gereç kullanımı yoğunluktadır. Avrupa mutfak kültürlerinin bölgeye gelmesinden çok önceleri kullanılan teknikler bugün de kullanımını devam ettirmektedir. Bunlar arasında ızgara ve sos içinde pişirme teknikleri revaçtayken, haşlama ve kavurma gibi teknikler de görülür. Özellikle İspanyollar ve İngilizlerin bölgeye yaptıkları akınlar, bu ülkelerin pişirme alışkanlıklarına kızartma tekniğini eklemiştir. Öyle ki, günümüzde kızartmalar her Orta Amerika ülkesinde en çok kullanılan teknik haline gelmiştir. Hatta bu konuda bir karışım bile söz konusudur. Afrika'dan getirilen kölelerin beslenme alışkanlıkları, Avrupa'dan gelen pişirme teknikleri ve malzemelerle bütünleşerek yeni bir tarz oluşturmuştur. Afrika geleneği olan yabani muz tüketiminin Orta Amerika ülkelerinde derin yağda kızartılan gallo pinto türünün yerel yiyeceklerle birlikte servis edilmesi, İspanyol, Kosta Rika ve Batı Afrika mutfak kültürlerinin karışımı olduğunu göstermektedir. Bu özellik birçok yiyecek türünde aynı şablonla ortaya çıkar.
Orta Amerika ülkeleri içinde Guatemala'ya özgü öğünler üzerinde durmak bir hayli zordur. Çünkü ülke nüfusunun önemli bir bölümü günlük beslenmelerini sağlıklı bir şekilde yapamamakta ve yetersiz beslenmeye bağlı hastalıklarla başa çıkmaya çalışmaktadırlar. Genellikle günün hangi öğününde olursa olsun beyaz undan yapılan tortillalar her yemekle birlikte servis edilir. Sabah kahvaltısında fasulye ana yemektir ve buna bir veya iki yumurta eşlik eder. Kahvenin yanı sıra çok sık olmamakla birlikte tatlı ekmek de yenir. Öğlen yemeklerinde halkın çok sevdiği sebzeli pilavın yanında dana etinden veya tavuktan yapılan güveç yenir. Fasulye yemeklerinin yanında limonata çok sık tercih edilir. Öğleden sonra kahvenin yanında kek türleri sevilir. Guatemala'da akşam yemeklerinde öğlenden kalan yemeklerin yanına beyaz tortilla ve fasulye yenir. Bazı tamales türleri haftada bir yapılarak, sofralardaki yerini alır.
|
