4 balık filetosu (büyük, beyaz etli balıklardan çıkarılıp derileri soyulmuş)
1 çorba kaşığı limon suyu
15 gr (1 çorba kaşığı) tereyağı
1 arpacık soğanı (ince doğranmış)
4 çorba kaşığı haşlanmış mısır
1 çay kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 çorba kaşığı krema
1+1/2 su bardağı balık suyu
1 defne yaprağı
1 küçük soğan (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı unlu tereyağı
Balık filetolarına limon suyunu serpip bir kenara bırakınız.
Yağı, orta boy bir tavada kızdırınız. Arpacık soğanını ekleyip, sürekli karıştırarak 3-4 dakika, soğanlar yumuşayana kadar pişiriniz. Mısır, dereotu, tuz, biber ve kremayı katıp, sürekli karıştırarak 3 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, harcı balık filetolarının her birine bölünüz. Harcı parmaklarmızla yayıp, balıkları dolma gibi sararak iple bağlayınız.
Büyük ve yayvan bir tencerede, balık suyu, defne yaprağı ve soğanı orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca delikli bir kepçeyle balık rulolarını yavaşça tencereye daldırıp 1 sıra halinde diziniz. Ateşin altını kısıp 10 dakika,ağır ateşte pişiriniz.
Delikli kepçeyle balık rulolarını yavaşça döndürüp 10 dakika daha, çatal balığa kolayca batana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, delikli kepçeyle balıkları çıkararak ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. Ruloların iplerini çözüp atarak,sosu hazırlayana kadar balıkları sıcak tutunuz.
Bir delikli kepçeyle, balıkları pişirdiğiniz sudan defne yaprağı ve soğanları çıkarıp atınız. Tencereyi harlı ateşe oturtup pişme suyunu 5 dakika, üçte birini çekene kadar kaynatınız. Ateşi kısıp, unlu tereyağı azar azar, sos koyu ve pürtüksüz olana kadar ekleyiniz.
Tencereyi ateşten indirip, sosu, balık rulolarının üstüne dökerek servis ediniz.
|
