1500 gr'lık süt danası küreği (kemiği ve fazla yağı çıkarılmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı
Harcı:
180 gr (3 4 su bardağı) mercimek (yarım saat suda bekletilip, süzülmüş)
1 tatlı kaşığı hindistancevizi rendesi
1/2 kahve kaşığı pul kırmızıbiber
1 küçük soğan (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
Bütün harç malzemesini orta boy bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyerek tencereyi orta ateşe oturtunuz. Sürekli karıştırarak kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp, karışımı 30 dakika, mercimekler iyice yumuşayıp karışım koyulaşıncaya kadar pişiriniz. (Çok kuru olursa, biraz su ekleyiniz.) Tencereyi ateşten alınız.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180° C) getirip, ısıtınız.
Eti tezgaha koyup, çok keskin küçük bir bıçakla enine doğru keserek büyük bir cep hazırlayınız. Eti tuzla ve biberle ovduktan sonra, cebe hazırladığınız harcı doldurunuz. Eti rulo yapıp iple rosto gibi bağlayınız. Orta boy bir tepsiyi 3 çorba kaşığı yağla yağlayıp, eti yerleştiriniz. Kalan 3 çorba kaşığı yağı ufak parçalara kesip, etin üstüne yerleştiriniz.
Tepsiyi fırına sürüp, arasıra altındaki yağdan kaşıkla üstüne gezdirerek 1,5-2 saat, keskin bir bıçak kolayca batırılana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, eti tezgaha çıkarınız.
Eti 2 santim eninde dilimlere kesip, dilimleri ısıtılmış bir servis tabağına dizerek servis ediniz.
|
