750 g yağsız kuzu eti (tercihen buttan; bütün yağları alınıp, kuşbaşı doğranmış)
200 g kuru fasulye
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 soğan (ince doğranmış)
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 acı sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra doğranmış)
750 g yeşil domates (kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, iri doğranmış)
35 cl. (1 1/2 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da tavuk suyu)
2 çorba kaşığı tozşeker
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1 hıyar (kabuğu soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, iri doğranmış)
30 g çedar peyniri (iri rendelenmiş)
Fasulyeleri bir süzgece koyup, akar su altında çalkalayarak, bir tencereye boşaltın. Üstlerini 7,5 cm örtecek, kadar su ekleyip, suyun yüzeyine çıkan fasulyeler varsa alarak atın. Sonra tencerenin kapağını yarı yarıya kapatıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra fasulyeleri 2 dakika haşlayıp, tencereyi ateşten alın ve kapağını sıkıca kapatarak, bir kenarda en az 1 saat bekletin (ya da bu işlemler yerine, fasulyeleri, bir gece soğuk suda bekletin).
Bir tencereye ayçiçek yağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Yağ ısınınca kuşbaşı etleri koyup, her yanları altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) sote edin. Soğanlar, tuz ve karabiberi ekleyip, sürekli karıştırarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Sarımsakları ekleyip, karışımı 1 dakika daha pişirin.
Fasulyeleri bir süzgeçte süzüp, tencereye ekleyin. Acı sivribiber parçaları ve domates parçalarının 1 /6'sını ayırıp, kalanları tencereye katarak, et (ya da tavuk) suyunu üstlerine boşaltın. Kimyonu ve tozşekeri serpip, 50 el (2 su bardağından biraz çok) su ekledikten sonra, ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatarak, karışımı 1,5 saat pişirin. Hıyar parçalarını ve kalan domates parçalarını serpiştirip, tencerenin üstünü açarak, yemeği 15 dakika pişirin (fasulyeler iyice yumuşamalıdırlar).
Tencereyi ateşten alıp, Meksika usulü etli kuru fasulyeyi bir kepçeyle 6 çukur tabağa bölüştürün ve üstlerini çedar peyniri rendesiyle süsleyerek, servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında. ısıtılmış susamlı hamburger ekmekleri ve mısır salatasıyla.
ML® Kuru Çorbası için tıklayın
ML® Etli Kuru Fasulye için tıklayın
|
