Köftelik koyun etini, ince kıymalı veya et makinesinden iki defa çektirtmelidir.
İnce kıyılmış soğanı ve ayrıca suda ıslatılmış bayat fırancala (veya ekmek) yı da ufalayıp ete katmalıdır.
Tuzunu, istek varsa, kara biberini, baharatını ve yine ince kıyılmış maydanozu da ete karıştırmalıdır.
Bir veya iki adet yumurta sarısını da ortalarına kırıp, hepsini yoğurarak, hamur haline getirmelidir.
Bu köftenin ızgarasından ziyade tavasının yenmesi daha lezzetli olur.
Hazırlanmış hamur, köfte şekillerinde parçalara bölündükten sonra, her köfteyi una buluyarak kuyruk yağında, yoksa nebatî yağda, yahut çok nefis bir surette, Urfa yağında kızartarak bol maydanozlu bir tabağa çıkarmalı ve üzerine de bir hardallı salça dökmelidir.
Herkes köfteleri tabağına aldıktan sonra, istiyen bu salçadan almalıdır.
İyi kıyılmış ete, diğer köftelere dahil maddelerden hangisini koymak arzu ederseniz, onları seçerek hazırlıyacağmız köfteleri, bir mikdar tereyağını havi tencereye yerleştiriniz. Ateşte, yağı içip cızırdamağa başlayan köftelerin üzerine, bir kaşıkla un dahi serperek köfteleri kızartınız. Sonra, üzerlerine bir kepçe sıcak et suyu dökünüz. Yenmeğe elverişli, ehil mantarla maydanozu da ince kıyıp serpiniz.
Ayrıca, haşlanmış havuçları da tencereye doğrayıp birlikte bir müddet daha ateşte bırakıp pişiriniz. Köfte tamam olmuş olur.
|
