500 g hanibalığı (ya da fenerbalığı) filetosu
50 g mantar (haşlanıp, haşlama suyunda bekletilmiş)
2 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 1/2 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 taze soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
1 çorba kaşığı zencefil (ince kıyılmış; isteğe bağlı)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
Mantarları bekletildikleri sudan çıkarıp, kâğıt mutfak havlusunda kuruladıktan sonra, ince parçalar halinde dilimleyerek, bir kenara bırakın. Mantarların bekletilme suyundan 4 çorba kaşığı kadarını (geri kalanını atın) bir kâseye koyup, soya sosu, limon suyunun 1 çorba kaşığı ve tozşekeri ekleyerek, iyice karıştırın.
Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın. Her iki yanlarını önce kalan limon suyuna, sonra mısır nişastasına bulayın.
Ayiçek yağını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca filetoları tavaya koyup, 2 dakika kızartın. Filetoları altüst edip, öbür yanlarını da 2 dakika kızarttıktan sonra, delikli spatulayla bir servis tabağına çıkarın.
Mantarlar, taze soğanlar, zencefil (isteğe bağlı), sarımsaklar ve karabiberi tavaya koyup, harlı ateşte 1 dakika pişirin. Sonra ateşi kısıp, kâsedeki serili karışımı ekleyin. Balık filetolarını da yan yana yerleştirip, tavanın üstünü örtün ve filetoları saydamlıklarını yitirinceye kadar (yaklaşık 5 dakika) kısık ateşte pişirin. Tavayı ateşten alıp, filetoları delikli spatulayla ısıtılmış bir servis tabağına çıkarın. Tavada kalan mantarlı sosu da balıkların çevresine boşaltıp, bekletmeden servis yapın.
|
