Maden Suyu (Soda): İçindeki karbondioksit ve mineraller etin dokusuna işleyerek bağlayıcı dokuları parçalar.
Bir Tutam Karbonat: Etin pH değerini yükselterek proteinlerin su tutma kapasitesini artırır. Bu sayede et, pişerken suyunu salmaz ve kurumaz.
Zeytinyağı ve Soğan Suyu: Lezzet dengesini sağlar ve eti dış etkenlere karşı korur.
Etlerinizi (özellikle antrikot veya kuşbaşı) bir kaba alın.
Üzerine yarım şişe sade maden suyu ve bir çay kaşığının ucuyla karbonat ekleyin.
Bir adet soğanın suyunu (posasız) ve yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyerek harmanlayın.
En az 4 saat (vaktiniz varsa 12 saat) buzdolabında dinlendirin.
Dikkat: Tuzu asla marinasyona eklemeyin! Tuz eti pişmeden sertleştirir; tuzu pişirme anında serpin.
Not: Marinesini tamamladığınız eti pişirirken yapılan en büyük hata, soğuk tavaya koymaktır. Etin "lokum" kalması için dışının anında karamelize olması, yani suyunun içine hapsolması gerekir. Tavadan duman çıkana kadar bekleyin ve eti öyle bırakın!
|
