400 gram dana veya kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
3 adet orta boy patlıcan
2 adet domates
1 adet büyük soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı limon suyu veya nar ekşisi
Tuz
2,5 su bardağı sıcak su
Bir tutam safran (1 yemek kaşığı sıcak suda çözülmüş)
Patlıcanlar alacalı soyulur, uzunlamasına dilimlenir. Tuz serpilerek 15 dakika bekletilir, ardından kurulayıp kızgın yağda hafifçe kızartılır.
Tencereye sıvı yağ alınır, ince doğranmış soğan eklenir ve pembeleşene kadar kavrulur. Ardından et eklenir, suyunu salıp çekene kadar pişirilir.
Zerdeçal, karabiber, tarçın ve salça eklenir. Etin üzerine sıcak su dökülür, kapağı kapatılarak 30–35 dakika kısık ateşte pişirilir.
Doğranmış domatesler ve limon suyu eklenir, karıştırılır.
Kızartılmış patlıcanlar tencerenin üzerine dikkatlice yerleştirilir. Safran suyu gezdirilir.
Tüm malzemeler yumuşayıp sos kıvam alıncaya kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirilir.
|
