Pandispanyası için; 4 yumurta, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı un, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, yarım fincan süt.
Ara kreması için; 2,5 su bardağı süt, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 yemek kaşığı nişasta, 5 yemek kaşığı şeker.
Üst kaplaması için; 1,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı şeker, 1 yemek kaşığı nişasta, 1 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı kakao.
Ara kremasında, üst kaplamasında ve süslemede kullanamak üzere; 500 gram kestane.
Pandispanya için; bir karıştırma kabına 4 yumurta kırılır, üzerine 1 su bardağı toz şeker eklenerek mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
Daha sonra un, kabartma tozu ve vanilya da eklenir, tamamen karışana kadar çok az çırpılır.
En son 1 fincan süt eklenerek her tarafına yedirilir.
Pandispanya harcı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür.
Pandispanya harcının üzeri düzeltilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırına verilir.
Pandispanya kurutmadan yumuşak olarak pişirilir ve fırından alınır, bir süre soğumaya bırakılır.
Biraz soğuyunca fırın tepsisinin içinden alınarak kağıdı ile beraber sıkı sıkı sarılarak rulo yapılır.
Pandispanya rulosu bu şekilde bir süre dinlenmeye bırakılır.
Kestanelere tek tek bıçakla kesikler atılır.
Çizilen bütün kestaneler bir düdüklü tenceye konarak üzerini biraz aşacak kadar su konur, düdüklü tencerenin kapağı kapatlır ve ateşe oturtulur. Pim çıktıktan sonra takribi 5-6 dakika pişirilir, ateş kapatılır.
Düdüklü tencerenin pimi indikten sonra kapağı açılır. Bütün kestanelerin iç ve dış kabukları soyulur. Kestanelerden 15 tanesi süslemek için bütün olarak ayrılır. Kalanların yarısı ince doğranır, diğer yarısı enine cips gibi doğranır.
Ara kreması için; 2,5 su bardağı süt, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 yemek kaşığı nişasta ve 5 yemek kaşığı şeker bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır.
Krema göz göz olup muhallebi kıvamına gelince ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
Üst kaplaması için: 1,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı şeker, 1 yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı un bir tencereye alınarak orta ateşte devamlı karıştırılır.
Üst kreması göz göz olup muhallebi kıvamına gelince, 1 çay kaşığı kakao eklenerek iyice karıştırılır.
Kakao eklenen üst krema kestane rengini alacaktır, ocağın altı kapatılarak soğumaya bırakılır.
Pandispanya rulosu dümdüz açılara arkasındaki yağlı kağıt atılır.
Soğuyan ara kreması mikserle çırğılarak pürüzsüz ve akışkan bir hale getirilir, gerekirse çırpılırken bir miktar su katılabilir. Krema pandispanyanın üzerine dökülür ve güzelce yayılır.
Kremanın üzerine küçük parçalara doğranmış kestane parçaları düzgün bir şekilde yayılır.
Pandispanya tekrar içindeki malzemesi ile birlikte sıkı bir rulo yapılır.
Soğuyan üst kaplama kreması da mikserle çırpılarak akışkan ve pürüzsüz bir hale getirilir. Çırpma esnasında gerekirse bir miktar su kullanılarak inceltilebilir. Rulo haldeki pandispanyanın dış yüzeyi krema ile kaplanır.
Pastanın yanlarına iri kıyılmış kestane parçaları, üzerine de bütün kestaneler yapıştırılır, çekilmiş fıstıkla süslenir ve buzdolabına kaldırılarak dinlendirilir, ertesi gün servise sunulur.
|
