Kek yaparken yapılan en büyük hata meraktır. Kekin kabarmasını sağlayan hava gözenekleri henüz sabitlenmemişken fırın kapağını açarsanız, içeri giren soğuk hava ani bir ısı değişimine neden olur.
Kekin ilk 20-25 dakikasında fırın kapağını asla ama asla açmayın. Isı kaybı, kekin orta kısmındaki yapının anında çökmesine neden olur.
Çok kabarmasını istediğiniz için fazladan attığınız kabartma tozu aslında kekinizin düşmanıdır. Fazla kabartma tozu, kekin çok hızlı ve zayıf bir şekilde yükselmesine, ardından kendi ağırlığını taşıyamayarak çökmesine yol açar. Aynı durum fazla şeker için de geçerlidir; şeker karamelize olurken kekin yapısını ağırlaştırır.
Tarifteki ölçülere sadık kalın. "Bir paket daha atayım" mantığı keki söndürür.
Hemen hemen herkes keki yapmaya karar verdiği an buzdolabından yumurtaları çıkarır. Soğuk yumurta ve süt, unun içindeki glüten yapısıyla uyum sağlamaz. Soğuk malzemeyle yapılan kek fırında yükselse bile, dışarı çıktığında oda sıcaklığına uyum sağlayamaz ve ortası çöker.
Tüm malzemeler en az 1 saat önceden oda sıcaklığına getirilmiş olmalıdır.
Kekiniz piştikten sonra fırını hemen kapatıp keki dışarı çıkarmayın. Fırın kapağını hafifçe aralayın (bir tahta kaşık sıkıştırabilirsiniz) ve kekin 5-10 dakika fırının içinde, yavaş yavaş soğumasına izin verin. Bu "alıştırma" yöntemi çökme riskini sıfıra indirir.
|
