Siyah, etli zeytin çukurca bir kaba konur. Üstüne kırmızıbiberle kekik serpilir. Limon veya sirkeyle zeytinyağı da döküldükten sonra yarım gün bir kenarda tutulur. Daha sonra sofraya çıkarılır.
Yurdumuzun güney bölgelerinde buna limon veya sirke yerine ekşi nar suyu veya koruk suyu da dökerler.
