|
|
|
KAZ PATESİ |
 |
kerime talay
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc54086
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2010
2,151 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kazın içini iyice temizleyiniz. Kemiklerini ve bacaklarındaki sinirlerini çıkarınız. Çok yağlı koyunun but tarafından 1 kilo et ayırıp bu etin de sinirleri varsa çıkarınız, sonra eti kıyıp bir havanda macun haline gelinceye kadar dövünüz. Bu dövülmüş eti tuz, biber ve biraz da baharat ekerek etsuyu da katarak yoğurunuz.
Patelere özgü olan topraktan yapılmış olan kaplardan bu işe elverişli olanının içini keritilmiş kaz yağı ile yağladıktan sonra içine dövülmüş kıymadan bir parmak döşeyiniz. Ayrıca kazı artan eritilmiş kaz yağı ile yağlayıp, tuz ve arzu olunan baharatı ekip, sırt üstü yayınız. Kaz etlerinin etrafına bir parmak kıyma döşeyiniz ve etrafından bohça gibi toplayıp pate kalıbına sığacak hale getirip toplanan yönünü altına alarak kalıba yerleştiriniz. Kalıp ile kazın aralarını ve kazın üstünü kıyma ile sıvayınız. Öyle ki kazın her yanı kıyma ile düzgünce sıvanmış hale gelmeli. Üzerine tuz ve biberini, baharatını ekiniz. Kalıbın büyüklüğünce kesilmiş bir kuzu gömleğini üzerine düzgünce gerip ortasına da bir defne yaprağı yapıştırınız. Bir tencerenin içine iki parmak su koyarak kaynatınız. Su tencerede kaynamağa başlayınca pate kalıbını bu tencerenin içine oturtunuz. Tencerenin üstüne de saç ile ateş koyup 3 saat kaynatınız. Sonra ateşten indirip soğumaya terk ediniz. Üzerinden eritilmiş kaz yağı geçirerek beklemeye bırakınız. Üzerinden 24 saat geçtikten sonra sofraya getiriniz.
|
|
KAZ PATESİ Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
