|
|
Kayseri Yağlaması |
 |
kaktüs
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.08.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc118679
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2016
2,259 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dürdane Kara
4 su bardağı un
Tuz
½ paket yaş maya
Su
Harcı için:
300 gram kıyma
½ çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
2 adet orta boy soğan
3 adet domates
Tuz
Karabiber
1 yemek kaşığı salça
½ çay bardağı su
Sosu için:
Sarımsaklı yoğurt
Hamur ılık su ile yoğrulur. Mayalanmaya bırakılır. (20 dakika kadar) Küçük bezelere ayrılır ve ince bir şekilde açılır. Açılan bazlamalar teflon tavada yada sacta pişirilir. Harcın hazırlanışı için; kıyma kavrulur. Soğanlar küçük küçük doğranır ilave edilir. Sıvı yağ eklenir. Domatesler küp küp doğranır salça eklenerek bir müddet pişmeye bırakılır. Tuz karabiber eklenir. Yarım çay bardağı su elenir ve bir müddet daha pişirilmeye bırakılır(1-2 dakika) Pişen bazlamalar arasına hazırlanan harç bazlamaların arasına kat kat konularak bir bıçak yardımı ile kesilir ve hazırlanan sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
|
Kayseri Yağlaması |
 |
istiridye
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.07.2016
Mesajlar: 26
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc118571
Gönderme Tarihi: 31.Tem.2016
2,327 defa indirildi / yazdırıldı
|
Feyza Ünlü
İç harcı için:
300 gr kıyma
2 adet soğan
2 adet yeşil biber
3 adet domates
1 çay bardağı su
Pul biber
Karabiber
Kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Hamuru için:
2 çay bardağı süt
2 çay bardağı su
Tuz
½ paket kuru maya
Aldığı kadar un
Sos için:
1 kase yoğurt
2 -3 diş sarımsak
Hamur malzemelerini yoğurma kabına sırasıyla alıp ununu azar azar ekleyin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın ve dinlenmeye bırakın. Hamur dinlenirken içini yapın kıymayı tencerede yağ ile kısık ateşte rengi dönene kadar kavurun. Sonra küçük küçük doğranmış soğan ve bireri ekleyip kavurmaya devam edin.ardından küçük küçük doğranmış domatesleri ekleyin. 5 dakika pişirdikten sonra 1 çay bardağı su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Yeterince piştikten sonra tuzunu ve baharatlarını atıp ocağın altını kapatın. Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Her bir bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açın ve teflon tavada (yağsız şekilde) arkalı önlü kızartın. Pişen lavaş ekmeklerinin üzerini örtün ki kurumasınlar. Servis ederken her lavaşın üzerine kıymalı harçtan 2-3 yemek kaşığı sürüp üst üste dizin. Dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilirsiniz dilimleyerek servis edin.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1738
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc117616
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2016
1,939 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nedime Arzu
4 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı un (aldığı kadar)
Kıymalı harcı için:
½ kg kıyma
1 su bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
5 adet soğan
2 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
5 adet domates
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz, kırmızı pul biber
Hamuru için bir kaba yaş mayayı, ılık sütü, ılık suyu koyalım ve mayayı eritip kabarmasını bekleyelim. İçine sıvı yağı, tuzu koyalım ve karıştıralım. Unu azar azar ilave edelim ve ele yapışmayan bir hamur yoğuralım. Hamuru 30 dakika dinlendirelim. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparalım. Oklava ile servis tabağı ebatlarında açalım. Açtığımız hamurları teflon tavada arkalı önlü kızartalım. Kıymalı harcı için soğanları biberleri robottan geçirelim. Domatesleri ince ince küp şeklinde doğrayalım. Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavuralım. İçine sıvı yağı, tereyağını, soğanları, biberleri, domatesleri ilave edelim ve iyice karıştıralım. Sonra salçaları, kırmızı pul biberi, tuzu, sıcak suyu ilave edelim ve orta ateşte pişirelim. Kızarttığımız hamurların üzerine hazırladığımız kıymalı harçtan sürelim ve üst üste dizelim. Yağlamaları dörde kesip sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis yapalım.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105718
Gönderme Tarihi: 07.Mar.2015
2,434 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Sosu için:
300 gram kıyma
4-5 kaşık zeytinyağı
5 adet sivri biber
3 adet orta boy soğan
2 bardak rendelenmiş domates
2 bardak sıcak su
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
Pul biber
Hamuru için:
4 su bardağı un
10 gram yaş maya
1,5 bardak su
Soğanlar ince bir şekilde doğranır yağ ve biberle birlikte tencerede kavrulur. Tencerenin içine kıyma eklenir ve birkaç kez çevrilir. İçine rendelenmiş domatesler, sıcak su katılarak yarım saat kaynatılır. Tuz, karabiber, pul biber eklendikten sonra sos hazır hale gelir.
Hamurun yapılışı: Üç bardak un hamur kabına eklenir, unun ortası açılarak içine yaş maya koyulur. Suyun bir kısmı mayanın üzerine dökülür ve unla kapatılır. Un kabarıp yer yer çatladıktan sonra beyaz un elenir, aldığı kadar ılık su eklenir. Ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Mayalanması için üzeri örtülerek ılık bir yerde bekletilir. Hamur kabardıktan sonra bir yumurtadan biraz büyük yirmi bezeye ayrılır. Her bir beze yirmi santim çapında açılır. Açılan bezeler sac üzerinde pişirilir. Tüm yufkalar pişirme işlemi bittikten sonra geniş bir tabağa konulur. Üzerine de sos, sonra yufka ve tekrar sos olacak şekilde yağlama hazırlanır. Sonra dört parçaya bölerek sarımsaklı yoğurtla ikram edilir.
Not: Kayseride mevcut bir bağ kültürü vardır. Kayseride havanın güzel olduğu günlerde bağa gidilir. Yağlama yemeği bağ kültürüyle özdeşleşmiş yöresel bir yemektir. Bağda sac üzerinde pişirilen yağlama kentleşme süreciyle birlikte mutfakta, sac yerine ocak ve tavada pişirilmeye başlamıştır.
Yağlama, adı itibariyle de yağlı, sarımsaklı, yoğurtlu sunulan sıcak bir yemek olmasından dolayı kız isteme, söz, nişan, düğün, doğum gibi özel günlerde tercih edilen bir yemek değildir. Yağlamanın yeri daha çok misafir sofraları, günlük sofralardır. Yapımında kullanılan malzemeler her mevsim bulunabildiğinden mevsimlik bir yemek değildir.
Kayseride bu yemeğin yapılışını bilmeyen kadın sayısı çok azdır. Yemeğin yayılışında ise yine kadının rolü oldukça büyüktür. Yemeğin yapımı anneden kıza geçerek devam etmiştir.
Fotoğraf "baron" tarafından gönderildi. 20.08.2019
|
Kayseri Yağlaması |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc100662
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2014
3,225 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
1 tutam tuz
4 yemek kaşığı margarin
250 gram kıyma
2 adet kuru soğan
1 tutam pul biber
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı salça
Un, su, yumurta ve tuzdan hamur yapın, 10 dakika dinlendirin, tavaya bir kaşık margarin alın ve soğanları kavurun tuz biber ekleyin, maydanozuda katın hamurdan yumurta büyüklüğnde parçalar alın ve merdaneyle açın yağsız tavada iki tarafınıda pişirip yağ sürün tabağa alın. Tüm hamurlar bitince başka bir tabağa bir yağlı lavaş biraz kıymalı harç şeklinde kat kat koyun ve keserek servis yapın.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87576
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2013
2,772 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melikgazi Belediyesi
½ Kg un
1 tatlı kaşığı un
Kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya,
Alabildiği kadar su
İÇİ İÇİN ;
300 Gr kıyma
2 baş kuru soğan
2 adet domates rendesi
1 yemek kaşığı salça
Tuz ,baharat
1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ
Un, su, tuz, maya ile yumuşak hamur yoğrulur cevizden büyük bezeler alınarak oklava ile açılır teflon tavada pişirilir.
Tavaya yağ ve kıyma yerleştirilerek kavrulur doğranmış soğanlar, domates, salça, tuz baharat,ilave edilerek bir müddet daha kavrulmaya devam edilir bir su bardağı su ilave edilerek 5 dk kaynatılır pişirilen içten yufkaların üzerine 2 yemek kaşığı üzerlerine yayılır bu şekilde üst, üste, konularak yerleştirilir bıçakla dörde bölünerek servis tabağına alınır sarımsaklı yoğurt ve maydanoz ile servis yapılır.
|
Kayseri Yağlaması |
 |
yeni gelin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2012
Mesajlar: 70
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc80181
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2012
2,369 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 Gr margarin
5 Su Bardağı un
2 Adet soğan
1 Demet maydanoz
1 Tatlı Kaşığı tuz
1 Tatlı Kaşığı biber salçası
1 Çorba Kaşığı zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı kırmızı biber
1 Yemek Kaşığı domates salçası
1 Çorba Kaşığı maya
250 gr kıyma
2 Adet sivri biber
Kuru maya un ile karıştırılır. Sonra diğer hamur malzemeleri zeytinyağı, yeterince su ve tuz katılıp yumuşak bir hamur yapılır.15-20 dakika bekletilir. Hamurdan bezeler alınıp, tabak büyüklüğünde açılıp yağsız teflon tavada pişirilir. Bir tavada kıyma, soğan, biber ve maydanoz kavrulur. İçerisine salça eklenip karıştırılır.1 çay bardağı kaynamış su eklenip biraz pişirilip ateşten alınır. Bir tepsiye ekmek konur. Üzerine karışımdan sürülür. Aynı işlem harç bitene kadar devam eder. Üçgen şeklinde dilimlenerek servis yapılır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 26.03.2024
|
Kayseri Yağlaması |
 |
tatlıkız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.08.2012
Mesajlar: 70
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc78882
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2012
2,245 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Yemek Kaşığı margarin
1 Çay Bardağı sıvı yağ
1 Çay Kaşığı karabiber
1 Çay Kaşığı kırmızı pul biber
1 Çay Kaşığı maya
2 Adet yeşil biber
2 Su Bardağı yoğurt
10 Dal maydanoz
1 Çay Kaşığı kuru nane
5 Adet Domates
500 gr kıyma
3 Su Bardağı un
1 Çorba Kaşığı tereyağı
2 Diş sarımsak
1 Adet kuru soğan
1 Çay Kaşığı tuz
Un, tuz, su ve maya ile çok katı olmayacak şekilde hamur yoğurulur. Üzeri kapatılıp 20 dk. mayalanması için beklenir. Hamur mayalanırken bir tencereye, sıvı yağ konulup üzerine ince ince doğradığımız soğan ve yeşil biberler eklenir. İyice kavurduktan sonra, kıyma eklenir. Kıyma biraz kavrulduktan sonra, robotta çektiğimiz domates ve maydanoz eklenir. Tuz, karabiber ekledikten sonra 1 bardakta su ekleyip 20 dk. pişirilir. Mayası gelen hamurdan cevizden büyük parçalar koparılıp yumaklar yapılır, sonra 3 mm kalınlığında hamur açılarak ısıtılmış tavada pişirilerek, lavaşlar hazırlanır. Bu arada biraz soğutulan iç harcımız lavaşların her katına yayılarak sürülür. Tercihe göre 15 kata kadar yapılabilir. Bir kapta hazırladığımız sarımsaklı yoğurt en son kata dökülür. Üzerine hazırladığımız, tereyağlı margarinli, pul biber ve naneli sos dökülür ve yemeğimiz hazır.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 16.12.2019
|
Kıymalı Yağlama (Kayseri) |
 |
SonaY
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.07.2005
Mesajlar: 262
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc58183
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2010
4,395 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru İçin:
5 su bardağı un
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterince ılık su
Sosu İçin:
250 gr. kıyma
2 büyük soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
125 gr. margarin
2 adet sivri biber
Kırmızı biber
Maydanoz
Tuz
Üzeri İçin:
Sarımsaklı yoğurt
Kuru maya un ile karıştırılır. Sonra diğer hamur malzemeleri katılıp yumuşak bir hamur yapılır.15-20 dakika mayalanması için bekletilir. Hamurdan tenis topu büyüklüğünde bezeler alınıp, tabak büyüklüğünde açılır.
Yağsız teflon tavada pişirilir. Bir tavada kıyma, soğan, biber ve maydanoz kavrulur. İçerisine salça eklenip karıştırılır. 1 çay bardağı kaynamış su eklenip, biraz pişirilip ateşten alınır.
Bir tepsiye pişen hamur yani şebit konur. Üzerine karışımdan sürülür. Daha sonra üstüne diğer şebit konur ve yapılan karışımdan üstü sıvanır. Aynı işlem harç bitene kadar üst üste konularak yapılır. Daha sonra dörde bölünerek üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.
|
Yağlama (Kayseri) |
 |
GazapRuzgarı
Aşçı
Kayıt: 28.06.2007
Mesajlar: 17
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc16097
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2007
3,281 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 kişilik Gerekli malzeme:
Yarım kg un,
1 yumurta
1 su bardağı su,
tuz
250 gr margarin veya tereyağı
İç malzemesi:
250 gr kıyma,
2 soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber
Sos malzemesi:
100 gr yoğurt
2 diş sarımsak,
tuz
1 Un, yumurta, su ve tuzu karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğurun.
2 Soğanları ince ince doğrayıp sıvığda pembeleştirin. Kıymayı ilave edip kavurun. Tuz ve karabiberini ekleyip ateşten alın. Doğranmış maydanozu ilave edip karıştırın.
3 Hamurdan yumurta büyüklüğünden parçalar koparıp oklava ile yaklaşık 30 cm çapında açın. Her birini ısıtılmış sac üzerinde çevirerek pişirdikten sonrda yağlayın.
4 Hazırladığınız sac ekmeklerinden birini servis tabağına alıp üzerine kıymalı harç yayın. 1 kat ekmek, bir kat içli kıyma şeklinde malzeme bitene kadar üst üste sıralayın. Yağlamayı keskin bir bıçak yardımıyla 4'e bölün.
5 Sarımsakları ezip tuzla birlikte yoğurda ilave edin ve çırpın. Yağlama'nın üzerine yayıp servis yapın.
Fotoğraf "ay ışığı" tarafından gönderildi. 31.10.2019
|
Kayseri Yağlaması |
 |
Şükran Arık
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.06.2007
Mesajlar: 25
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc15628
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2007
6,031 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket tereyağı
İçi İçin;
2 adet kuru soğan
250 gr. kıyma
3 çorba kaşığı sıvıyağ
15-20 dal maydanoz
Karabiber
Tuz
Üzeri İçin:
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
Tuz
Yumurta un, su ve tuzdan oluşan yumuşak kıvama yakın bir hamur yapılır. Hamur dinlenirken iç hazırlanır. Çok ince doğranmış soğanlar, sıvıyağda kavrulur. Kıyma eklenir, suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Tuz, karabiber katılır, kıyılmış maydanoz eklenir, ateşten alınır.
Dinlenen hamurdan limon kadar parçalar alınır, oklavayla teflon tava çapında (25-30 cm.) açılır. Teflon tavada 2 yüzü yağsız pişirilir. Daha sonra 2 yüzü tereyağıyla yağlanır, servis tabağına 1 adet pişmiş yağlama, üzerine kıymalı iç olmak üzere kat kat, 4 kat konur. Bu şekildeyken keskin bir bıçakla artı şeklinde dörde kesilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt konarak servise sunulur.
|
|
