Çorum Belediyesi
Hamuru İçin:
5 su bardağı un
1 su bardağı su
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yumurta (isteğe göre)
İç harcı:
500 gr kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
Maydanoz
Üzeri için:
2 yemek kaşıgı tereyağ
1 tatlı kaşığı tozbiber
Un, yumurta, tuz ile sert bir hamur elde edilir, iki veya üç bezeye ayrılır. 15-20 dakika dinlendirilir.
Rendelenmiş soğan ve çiğ kıyma baharatlarıyla harmanlanır.
Bezeler oklavayla açılır ve fincanla daireler kesilir.
Yaptığımız harçtan içine ekleyip büze büze kapatılır.
Bir diğer şekil ise zincir daire şeklinde kesip yarım ay seklide kapatılır ve kenarlar içe doğru bükülür.
Kaynayan tuzlu suda aynı mantı yapar gibi haşlanır.
Hingeller servis tabağına alınır, üzerine yakılan yağ ile servis edilir.
Not: 93 Harbi (1877-1878) Osmanlı Devleti ile Rus Çarlığı arasındaki savaş sırasında Çorum iline yerleştirilen Çerkezler (Abzeh, Şapsığ, Kabardey, Abhaz) tarafından yapılmaktadır. Özel gün ve kalabalık toplanmalarda hingal bükülerek yenmektedir. Hingelin balık sırtı, pileli bohça, zincir olmak üzere 3 ceşit bükümü vardır. Suda pişen hamur büyük sinilere alınır. Ortasına kaseyle yoğurt konur ve etrafına oturarak yenilir. Bazı mutfaklarda ise 10-15 diş sarımsak rendelenir, biraz kaynayan su ile sulandırılır, önce sarımsaklı suya sonra yoğurda batırarak da yenildiği görülmektedir. Çorum’da yaşayan Çerkez ve muhacirler tarafından sık olarak yapılmaktadır.
|
