Endüstriyel makarnalar, gluten oranı yüksek olan durum buğdayı veya sert buğday irmiğinden ve sudan üretilmektedir. Endüstriyel makarna üretimi iki aşamada gerçekleşir.
Yoğurma; Sert buğday irmiği ile su karıştırılarak yoğrulur. Çeşitli makinelerden geçirilerek farklı şekillerde (çubuk, fiyonk, kelebek, burgu, lazanya vb.) makarnalar üretilir.
Kurutma; Makinelerden geçen ve çeşitli şekiller alan makarnalar, sıcak havalı bir tünelden geçirilerek gereken şekilde kurutulur. Endüstriyel makarnadaki su oranı % 12.5i geçmez.
|
