|
|
Hamsili Pilav |
 |
peri tozu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2017
Mesajlar: 42
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc123524
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2017
1,159 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mazda Lezzete Götüren Marka
Mehmet Yaşin
1,5 kg hamsi
2 su bardağı pirinç
2 soğan
Yarım demet maydanoz
3-4 taze soğan
1 çay bardağı kuşüzümü
30 gr tereyağı
2 su bardağı su
Tuz
Tarçın
Karabiber
Hamsileri temizleyip bol suyla yıkayın ve suyunu süzün. Bir kısmını derisi dışa gelecek şekilde yuvarlak fırın tepsisine dizin (24 cmlik tepsi). Tereyağını tencerede eritip pirinçleri kavurun. Kıyılmış soğan, kuşüzümleri, tuz ve baharatları ilave edin. 2 su bardağı suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 15 dakika pişirin. Kıyılmış Maydanozu ekleyip karıştırın. Harcı hamsilerin üzerine dökün. Kalanhamsileri üzerine (derisi dışa bakacak şekilde) dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
 |
deli-dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.09.2016
Mesajlar: 45
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126326
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2017
787 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kilo hamsi
2 bardak pirinç
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı margarin
1/2 bağ dereotu
Tuz
Hamsileri iyice temizleyin, sonra una bulayıp tavada kızartın. (Yani, hamsi tava dediğimiz yemeği pişirin) Sonra bunlan iki eşit parçaya bölün ve hamsüerin bir bölümünü tepsinin altına tek sıra halinde döşeyin.
Diğer taraftan pirinç ve öteki malzemeleri kullanarak iç pilav p şirin. Hazırladığınız bu pilavı, tepsideki hamsilerin üstüne düzgün bir şekilde yayın.
Kalan hamsileri de bu pilavın üstüne yerleştirip, tepsiyi firma koyun. 10-15 dakika sonra (yani, üstteki hamsiler kızardığı zaman) çıkarıp, servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
 |
ipek böceği
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2018
Mesajlar: 24
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc133458
Gönderme Tarihi: 17.Nis.2018
856 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg hamsi (ayıklanmış)
400 gr pirinç
2 orta boy soğan
Kuş üzümü
Dolmalık fıstık
Maydanoz
Kırmızı pul biber
Karabiber
1 çay bardağı sıvı yağ
50 gr tereyağı
1 su bardağı su
Tepsinizi yağladıktan sonra ayıklayıp yıkadığınız hamsileri düzgün bir şekilde dizin. İnce doğranmış soğanı yıkanmış pirince ilave edin. Maydanoz, baharat, üzüm ve fıstığı da katın. Bir miktar hamsiyi bölerek bu karışıma ilave edin. Birbirine iyice kanştırıp tuzunu da atarak hamsilerin üzerine döşeyin. Açık yer kalmayınca, sıvı yağ ve tereyağını ilave edin. Suyunu da koyup kısık ateşte pişirin.
|
Hamsili Pilav |
 |
güneş adam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.08.2014
Mesajlar: 33
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc133763
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2018
865 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı su
Yarım çay bardağı şehriye
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım kilo kılçıklarından ayrılmış hamsi
Yarım limon suyu
Tuz
Karabiber
Tencereye sıvıyağ ve şehriyeyi alıyoruz ve şehriyelerimiz pembeleşene kadar kavuruyoruz.
Daha sonra tereyağını ilave edip eritiyoruz ve yıkanmış pirincimizi koyup 2 3 dakika kavuruyoruz ve suyunu ilave edip pişiriyoruz.
Öte yandan aluminyum kalıplarımızı yaglıyoruz Hamsilerimizi boşluk kalmayacak şekilde diziyoruz ve içine pilavımızı paylaştırıyoruz.
Kalan hamsilerimizi de üzerlerine kapattıktan sonra sıvıyağ ve yarım limon suyu döküyoruz.
Önceden ısınmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
|
Hamsili Pilav |
 |
zehra özoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.09.2018
Mesajlar: 29
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc136798
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2018
584 defa indirildi / yazdırıldı
|
İstanbul Büyükşehir Belediyesi
1-1,5 kg hamsi
2 adet soğan (ince doğranmış)
Yarım demet maydanoz (doğranmış)
1 kahve fincanı çamfıstığı
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kahvefincanıkuşüzümü
3,5 - 4 su bardağı su
Bir fiske şeker
Çok az tereyağı
Tuz
Karabiber
Hamsiler su ürünlerinin hazırlanması bölümünde anlatıldığı gibi ayıklanır, baş ve kılçıkları atılır, yaprakşeklinde hazırlanır.
Soğanlar zeytinyağında sote edilir, fıstıklar ilave edilir, bunların rengi değiştiğinde pirinçler eklenip pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edilir. Daha sonra maydanoz, kuş üzümü, şeker, tuz ve karabiber eklenen karışıma su eklenerek pilav pişirilir.
Yağlanmış fırın kabı sırtları aşağı bakacak şekilde dizilen balıklarla yanları da dahil olacak şekilde kaplanır bunun için balıkların yaklaşıkyazısı kullanılır.
Bunun üzerine pilav dökülür, pilavın üzeri kalan balıklarla balıkların sırtları dışa bakacak şekilde kaplanır. Böylece tüm pilav balıkların arasında kalmış olacaktır.
Üstteki balıklar yanmaması için biraz tereyağı ile yağlandıktan sonra önceden ısıtılmış 200 °Cdeki fırında pişirilir.
|
Hamsili Pilav |
 |
altın file
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.02.2019
Mesajlar: 52
Şehir: Düzce |
Kısa URL: https://ml.md/lc141116
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2019
652 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram hamsi
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy soğan
250 gram pirinç
Dolmalık fıstık
Kuş üzümü
2 su bardağı sıcak su
Nane
1,5 yemek kaşığı mısır unu
Karabiber
Tuz
Öncelikle hamsilerinizi ayıklayıp, güzelce yıkayın ve süzülmesi için kenara alın. Bu sırada kuş üzümlerini de sıcak suya koyun.
Soğanları küp küp doğrayıp, sıvı yağı kızdırıp içine atın. Soğanlar kavrulup, pembeleşmeye başladığında dolmalık fıstığı da ekleyin ve onları da kavurun. Yıkayıp, süzdüğünüz pirinci tencerenize ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber, nane ve kuş üzümünü ekleyip karıştırdıktan sonra üzerine sıcak suyu ekleyin ve çok az karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Tencerenin altını kısıp, pirinçler suyunu çekene kadar bekleyin.
Hamsili pilavınızı yapacağınız kabın dibini biraz yağlayın ve mısır ununun yarısını kabın dibine serpin. Mısır ununun üzerine hamsilerinizi içleri size bakacak şekilde dizin. Kabın tabanı ve kenarı kaplanınca, hamsilerin üzerine pilavı döküp, kaşıkla düzeltin. Kalan hamsileri de pilavın üzerine kapatıp, pilavı iyice kaplayın. Son olarak kalan mısır ununu üstüne serpin ve 180 derecede önceden ısıttığınız fırına atıp, 30-40 dakika kadar pişirin.
|
Hamsili Pilav |
 |
aile hekimi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.05.2019
Mesajlar: 36
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc142751
Gönderme Tarihi: 16.May.2019
653 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram hamsi
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
3 su bardağı brokoli
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kesme şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hamsilerin kafalarını koparıp, kılçıklarını ayırın. Yıkayıp tuzlayın. Tavaya 1 kaşık tereyağı ve sıvı yağı koyun, hamsileri içine atıp iki taraflı kızartın.
Brokoliyi kaynayan suda 5 dakika haşlayın. Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletip süzün. Soğanları küp küp doğrayın, 1 kaşık tereyağında pembeleşene kadar kavurun. Pirinçleri ilave edip 10 dakika karıştırarak kavurun. İçine 1 kesme şeker, karabiber, tuz, brokoli koyun. Hamsileri de ilave ettikten sonra karıştırın. 2 bardak sıcak suyla birlikte kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pilavı havalandırıp, 10 dakika beklettikten sonra servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
|
aile hekimi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.05.2019
Mesajlar: 36
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc142752
Gönderme Tarihi: 16.May.2019
603 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram hamsi
Mısır unu
2 çorba kaşığı kuş üzümü
3 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
Dereotu
Maydanoz
Tuz
Su
İlk olarak pilavınızı hazırlayın. Bunun için önce soğanı tereyağında kavurun. Üzerine pirinci de ekleyerek biraz daha kavurun. Daha sonra kuş üzümü ve tuz ekleyin. Kavrulunca üzerine suyunu katıp pişirin. Suyunu çektiğinde içine dereotunu da ekleyin ve karıştırın.
Bu sırada hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkarın. Fırın kabının içini hamsinin parlak kısmı dışa gelecek şekilde hamsilerle kaplayın. Pilavı içine döküp üstünü de hamsi ile kaplayın. Fırında 180 derecede pişirin.
|
Hamsili Pilav |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153020
Gönderme Tarihi: 14.Eyl.2020
392 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg hamsi (kılçığı alınmış)
1 adet soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1.5 su bardağı pirinç
3 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Yemeklik doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip, pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci tencereye katın ve rengi beyazlaşana kadar soteleyin. Üzerine sıcak suyu ekleyin. Kuş üzümü, kuru üzüm ve tuz ekledikten sonra, suyunu çekene kadar pişirin. Pilav pişince karabiberi ilave edin. Ayıklanmış hamsiyi yıkayın ve süzgece alın. Diğer yanda 30 cm çapında cam bir kabın içini tereyağı ile yağlayın. Suyu süzülen balığı cam kabın içine yarısı dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Pişen pilavı tepsiye döküp, yayın. Kenardan taşan hamsilerle pilavın üzerini kapatın. En üste artan hamsileri dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
|
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153403
Gönderme Tarihi: 02.Ekm.2020
534 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
800 gram hamsi
100 ml zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
25 gram çam fıstığı
200 gram pirinç
40 gram kuş üzümü
400 ml sıcak su
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı mısır unu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Pirinci ve sap kısımlarını ayıkladığınız kuş üzümlerini ayrı ayrı kaplarda sıcak suda bekletin ardından hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkarın. İyice yıkayıp, sularının süzülmesi için bir süzgeçte bekletin.
Kuru soğanı küçük küçük doğrayın, ardından zeytinyağını ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve ara ara karıştırarak, soğanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika kadar soteleyin.
Çam fıstıklarını ekleyip, arada karıştırmaya devam ederek fıstıklar pembeleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika daha kavurun.
Pirinci, nişastalı suyu gidene kadar yıkayıp süzün ve tencereye pirinci alın; tuz ve karabiber serpip, birkaç kez karıştırın.
Kuru nane ve süzdüğünüz kuş üzümlerini ekleyip, karıştırın ve sıcak suyu ilave edin. Karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Ateşi kısıp, pirinçler suyu çekene kadar iyice pişirin.
Pilavınız pişerken, fırın kabının dibini yağlayın, mısır ununun yarısını ekleyin. Kabın dibini, derileri altta kalacak şekilde hamsilerle kaplayın. Ardından, pilavınızı ateşten alın. İncecik kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın. Bekletmeden kapta bulunan hamsilerin üstüne yayıp, bir kaşık yardımıyla düzeltin. Kalan hamsileri ise derileri üstte kalacak şekilde pilavın üstüne dizerek, pilavı tamamen kaplayın.
Hamsilerin üzerine kalan mısır ununu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, hamsilerin üzeri pembeleşene kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Not: Kılçıklarını tamamen temizlediğiniz hamsileri bol suda yıkayıp fazla sularını süzdükten sonra pilav yapımında kullanın.
|
Hamsili Pilav |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163584
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2022
319 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg hamsi
2 su bardağı pirinç
5 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet soğan
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuşüzümü
Yeteri kadar sıcak su
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Hamsileri temizleyin ve kılçıklarını ayıklayın. Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin ve süzün. Bol suyla yıkadıktan sonra süzülmesi için bir kenara alın. Geniş bir tencerede 3 çorba kaşığı tereyağını eritin ve sıvıyağ katın. Kıyılmış soğanı yağda pembeleştirin ve dolmalık fıstığı ilave edip hafif rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Pirinci ekleyin ve kısık ateşte 1-2 dakika daha kavurun. Tuz ve karabiberini ayarlayın. 3 su bardağı su ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin. Kuşüzümü ile kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın. Daha sonra 10 dakika demlenmeye bırakın. Fırına dayanıklı orta büyüklükte bir kabın tabanını kaplayacak şekilde hamsilerin yarısını dizin. Hazırladığınız pilavı içine doldurun ve kalan hamsilerle üzerine kapatın. Kalan 2 çorba kaşığı tereyağını eritin ve hamsili pilavın üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin ve ters çevirip dilimleyerek servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166496
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2022
377 defa indirildi / yazdırıldı
|
½ kilo hamsi
2 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 çay bardağı kuş üzümü
1 yemek kaşığı tereyağı
Zeytinyağı
Yenibahar
Tarçın
Karabiber
Tuz
Su
Soğanın kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın. Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın. Hamsili pilavı pişireceğiniz kabı ( tercihen güveç) zeytinyağı ile yağlayın. Temizlenmiş hamsileri öncelikle daire şeklinde tabağın tabanına dizin sonra da hafifçe uçları dışarıda kalacak şekilde kalan hamsileri yerleştirin. Tabağın dışında kalan hamsiler pilavı kapatacak uzunlukta olmalı.
Bir teflon tavanın içerisine zeytinyağı ve tereyağını ilave ederek pirinçleri kavurmaya başlayın. Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber ve tuzu ekleyin. Biraz daha zeytinyağı ilave ettikten sonra küp şeklinde doğradığınız soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin. Kavrulmakta olan pirinçlerin üzerine bir miktar su ilave edip, maydanoz ve dereotunu ekleyin. Tavanın kapağını kapatarak içerisindeki karışımı pişirin. Piştikten sonra hazırladığınız iç malzemeyi hamsileri dizdiğiniz pişirme tabağı içerisine alın ve üzerini hamsilerle kapatın. Fırında 180 derecede 35 dakika kadar pişirin. Pişen hamsili pilavınızı servis tabağınıza alabilirsiniz.
|
Hamsili Pilav |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc167789
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2022
261 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg hamsi
2 bardak pirinç
2 adet büyük boy soğan
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
Hamsiler iyice yıkanıp, kafa ve kuyruk kısımları temizlendikten sonra sularının süzülmesi için süzgeçte bekletilir.
Küp şeklinde doğranmış olan soğanlar, tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ konularak tamamen pembeleşmeyinceye kadar pişirilir. Ayıklanıp suda yıkanarak süzülen pirinçler kavrulan soğanın bulunduğu tavaya ilave edilir ve 3 bardak kaynar su üzerine koyulur. Tuz ve karabiber eklendikten sonra, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Salça eklenerek 10 dakika daha kapağı kapalı olacak şekilde ve kısık ateşte pişirilir. Piştiğinde 15-20 dakika soğumaya bırakılır.
Seramik derin bir tabak tercih edilir ve tabak yağlanarak üzerine hamsiler güzel bir şekilde dizilir. Hamsilerin ortasına pilav konularak, pilavın üzerine dizilen hamsilerle pilavın üzeri tamamen örtülür. 200 derece 25-30 dakika fırında pişirilir.
|
Hamsili Pilav |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc170355
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2023
314 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Zeytinyağı 1 Çay Bardağı
Sofra Tuzu 1 Tutam
Dereotu 2 Dal
Karabiber 1 Tatlı Kaşığı
Kuş Üzümü 2 Çorba Kaşığı
Baldo Pirinç 1.5 Su Bardağı
Su 3 Su Bardağı
Tereyağı 2 Çorba Kaşığı
Hamsi 1 Kilogram
Soğan 1 Adet
Kuru Üzüm 2 Çorba Kaşığı
Dolmalık Fıstık 1 Çorba Kaşığı
Hamsilerin yıkayıp ayıklayın (kılçıkları alınmış olmalı) ve süzgece alın. Yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağda kavurun. Dolmalık fıstığı ekleyip, pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci tencereye katın ve rengi beyazlaşana kadar soteleyin. Üzerine sıcak suyu ekleyin. Kuşüzümü, kuru üzüm ve tuz ekledikten sonra, suyunu çekene kadar pişirin. Pilav pişince karabiberi ilave edin.
Diğer yanda 30 cm çapında cam bir kabın içini tereyağı ile yağlayın. Suyu süzülen balığı cam kabın içine yarısı dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Pişen pilavı tepsiye döküp, yayın. Kenardan taşan hamsilerle pilavın üzerini kapatın. En üste artan hamsilere dizin. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Dilimleyin ve sıcak olarak servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc170441
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2023
371 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Sızma Zeytinyağı 0.5 Çay Bardağı
Sofra Tuzu 1 Tutam
Nane 1 Tutam
Dereotu 0.5 Demet
Kuş Üzümü 0.5 Çay Bardağı
Yenibahar 1 Tutam
Baldo Pirinç 2 Su Bardağı
Su 3 Su Bardağı
Hamsi 1 Kilogram
Soğan 4 Adet
Dolmalık Fıstık 0.5 Çay Bardağı
Soğanları ince yemeklik doğrayın, bir tencerede, zeytinyağında dolmalık fıstıkları kavurun.
sonra kuşüzümü, dereotu, tuz yenibahar, nane, pirinç ve tuzu ilave edip kavurun.
Suyu ilave edin, piştikten sonra bir süre demlenmeye bırakın, kılçıkları çıkarılmış hamsileri, porsiyonluk güveç kabına dizin.
Ortasına demlenen pilavdan koyun, pilavın üstünü hamsi ile kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 -45 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172516
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2023
318 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
750 g pirinç
2 ½ çorba kaşığı tuz
2 çorba kaşığı kuş üzümü
160 g tereyağı veya sadeyağ
1½ kg hamsi
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
20 g dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuru nane
550 ml su, kaynar
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
½ demet dereotu
Pirinci derin bir kaba koyun. Üzerini örtecek kadar su ve 1 çorba kaşığı tuzu ekleyip 30 dakika bekletin. Soğuk suyun altında, pirincin suyu berraklaşıncaya kadar yıkayıp süzün.
Kuş üzümlerini de ılık suya basıp şişmelerini sağlayın ve süzün.
Fırına girebilecek yuvarlak bir kabı 10 gram yağ ile iyice yağlayın.
Hamsilerin baş ve kılçık bölümlerini çıkarıp iki yana açın. Sonra yıkayıp süzün ve 1 çorba kaşığı tuzla tuzlayın.
Gümüşi sırtları alta gelecek şekilde, yağladığınız kabın dibine ve yanlarına, hiç aralık bırakmadan dizin. En kenardaki balıkların kuyruklarının yukarıya doğru olmasına dikkat edin.
Bir tencerede 150 gram yağı eritin, soğan ve dolmalık fıstığı ekleyip soğan pembeleşene kadar kavurun.
Pirinci ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun. Naneyi ve kuş üzümlerini de katın.
300 ml sıcak su ve 1/2 çorba kaşığı tuz ilâve ederek tencerenin kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar pişirin.
Yenibaharı, karabiberi ve ince kıyılmış dereotunu ilâve edip bir kez karıştırın ve pilavı balıkla kapladığınız fırın kabına boşaltın.
Kalan balıkları, gümüşi sırtları üste gelecek şekilde, ortadan kenara doğru yıldız şeklinde dizin.
Kalan 250 ml kaynar suyu da üzerine dökerek önceden ısıtılmış 160 derece fırına verin.
Yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkartıp bir servis tabağına tersyüz edin ve hemen servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc179549
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2024
135 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr hamsi
1 Su Bardağı Pirinç
2 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı Tereyağı (ya da sıvı yağ)
2 Su Bardağı Su
1 yemek kaşığı Kuş Üzümü
1 yemek kaşığı Dolmalık Fıstık
Yani Bahar
Tuz
Pul Biber
Hamsileri kılçıklarını çıkarıp ayıklayarak yıkayın, süzülmeye bırakın. Tencerede tereyağını eritin, dolmalık fıstıkları ve incecik kıyılmış soğanları bu yağda kavurun. İyice yıkadığınız pirinçleri ekleyin biraz daha kavurun. Üzerine iki bardak sıcak suyu koyup tuz, yenibahar, kuşüzümü ve pulbiberi ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın pilav pişedursun, o arada suyu iyice süzülen hamsilerin yarısını yağlanmış tepsiye sırtları tepsiye gelecek şekilde sıra sıra dizin.
Dizerken ortadan başlayın ki hamsiler güneş gibi dizilsin ve görüntü güzel olsun. Pilav pişince iyice karıştırın, hamsilerin üzerine yayın. Kalan hamsileri de aynı şekilde pilavın üzerine dizin. 180-200 dereceli önceden ısıtılmış fırında hamsiler pembeleşene kadar kızartın.
Sıcakken Servis Yapın.
|
Hamsi Pilavı |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181087
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2025
192 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kilo hamsi
3 adet soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
Maydanoz
Tereyağı
Sıvı yağ
Hamsiler kılçıkları temizlendikten sonra pilava kokusunu vermemesi için 20 dakika limonlu ve tuzlu suda bekletiniz.
Ilık ve tuzlu suda beklettiğiniz pirincinizi süzün ve nişastasının gitmesi için iyice yıkayınız.
Kuş üzümlerinizi ayıklayın ve sıcak suyun içerisinde on dakika kadar bekletin ve dolmalık fıstıkları ayrı bir tavada renk alıncaya kadar kavurun.
Tencerenizde sıvı yağ ve tereyağını beraber kızdırın ve rendelenmiş soğanlarınızı ekleyin. Pirincinizi soğanla kavurduktan sonra, kuş üzümlerini, fıstıkları, yeni baharı da katarak biraz daha kavurun.
Dört bardak suyu ekleyerek tuzunu ve karabiberini koyduktan sonra pilavınızı pişmeye bırakabilirsiniz. Pilavınız pişip demlendikten sonra ince doğranmış maydanoz ile karıştırın.
Cam bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın yağın tüm tepsiye eşit dağıldığından emin olun. Fırın tepsinizin altı ve yanları kapanacak şekilde hamsilerinizi dizin. Üzerine pilavınızı ekleyin ve pilavınızın üzeri kapanacak şekilde hamsileri dizmeye devam edin.
Üzerine bir kaşık sıvı yağ gezdirin ve 180 derecede daha önceden ısıtılmış fırında 25 dakika balıklar kızarana kadar pişirin.
|
Hamsili Pilav |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181797
Gönderme Tarihi: 19.Şub.2025
160 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kg kılçıkları temizlenmiş hamsi
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tozşeker
Tuz
Karabiber
Mısır unu
Süslemek için:
1’er adet havuç ve salatalık
3-4 dal maydanoz
Tereyağı ve zeytinyağını tencereye alıp kızdırın.
İnce kıyılmış soğanı ilave edin.
Soğanın rengi dönünce dolmalık fıstıkları da ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
Yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye ilave edip beyazlaşana kadar kavurun.
Daha önceden suda beklettiğiniz kuşüzümlerini, tarçını, tozşekeri, karabiberi ve tuzu ekleyin.
Pirincin üzerini geçecek kadar sıcak su koyup tencerenin kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
Altını kapatıp üzerine bir kağıt havlu koyarak 10 dakika dinlendirin.
Yapışmaz yüzeyli geniş bir tavayı az yağla yağlayın.
Hamsileri mısır ununa bulayıp iç tarafları üstte kalacak şekilde tavaya yerleştirin (hamsiler, tavanın kenarlarını da kaplamalı).
Üzerine pilavın yarısını döküp düzeltin.
Pilavın üzerine bir sıra hamsi dizip kalan pilavı üzerine ekleyin.
En üste de bir sıra hamsi dizip ocağa oturtun.
Altta kalan hamsiler pişince bir kapak yardımı ile ters düz ederek üstteki hamsileri de kızartın.
Servis tabağına alıp maydanoz yaprakları ve dilimlenmiş havuçla süsleyin. Dilimleyip servis yapın.
|
Hamsili Pilav |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182721
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2025
74 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo hamsi
2 su bardağı pirinç
3 orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 yemek kaşığı tereyağı
İç pilavı için:
3 su bardağı sıcak su
1 paket kuş üzümü
1 paket dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kuru nane
İsteğe bağlı dereotu ve maydanoz
Öncelikle iç harcınızı yaparak başlayabilirsiniz. Pirinci sıcak suda 20 dakika bekletin. Ardından soğanları yemeklik doğrayın ve tavaya zeytinyağını koyup tereyağını da ekleyin. Bu sırada pirinci yıkayıp süzdükten sonra tavaya alın ve kavurun.
Daha sonra baharatlarını, tuzunu, kuş üzümünü ve dolmalık fıstıklarını ekleyin. En son olarak 3 su bardağı sıcak suyu ekleyerek pilav gibi pişirip bir kenara alın. Bu aşamada hamsilerin kılçıklarını ayıklayarak yıkadıktan sonra süzdürün ve tuzlayın.
Fırın tepsinizi veya borcamı yağlayın. Hamsileri kenarlardan başlayarak her yerine gelecek şekilde dizdikten sonra orta tabanına da dizin. Boşluk kalmayınca pilavı dizdiğiniz hamsilerin üzerine dökün.
Daha sonra en üstüne de kalan hamsileri dizip pilavın üstünü tamamen kaplayın.200 derece fanlı fırında hamsiler pişene kadar pişirdikten sonra sıcak servis edebilirsiniz.
|
|
