Sığır ve koyun etlerinin kızartma, haşlama ve ızgaraları için
Yarım litre salça yapmak için:
25 gram soğan (iyice kıyılacaktır)
25 gram taze sarımsak (iyice kıyılacaktır)
2 fincan sirke
4 fincan etsuyu
20 gram tereyağı
20 gram tava unu
25 gram kıyılmış salatalık
25 gram kapari
Bir miktar doğranmış maydanoz
değirmenden çekilmiş karabiber
biraz tuz
Hazırlanışı:
Bir küçük tencereye, kıyılmış soğan, taze sarımsakları ve sirkeyi koyunuz. Tencerenin kapağını açık bırakınız ve içindekileri, üç kaşık mikdarı kalıncaya kadar iyice kaynatınız. Bundan sonra, et suyunu ilâve ediniz. İki üç dakika daha kaynadıktan sonra, süzgeçten geçirmeden büyük bir tabağa, tencereyi boşaltınız.
Kabı, su ile çalkalayınız ve silip kurutunuz. Unu, yağ ile kavurunuz ve evvelce hazırlanmış et suyunu da tencereye koyunuz. Hep birlikte kaynatınız. Bundan sonra, tencereyi ateşten indirip, bir çeyrek saat, ocak kenarına bırakınız. Tencerenin kapağı açık olarak, yavaş yavaş kaynadığı sırada, kaşıkla yağ ve köpükleri alınız.
Tuz, biberini, maydanoz ve kapariyi ilâve ettikten sonra, salçanız tamamlanmış olur.
|
