Hangi et olursa olsun, ızgarada pişirmek bir yönteme bağlıdır ve çok dikkat ister. Kömür iyi yanmış, keskin ve açık olmalı. Ateş çok hafif olursa et gevşek kalır, çok kuvvetli olursa yanar, büsbütün az olursa et fena olur. Bunun için ızgara ateşe konduğu vakit, ısı eti kaplamalıdır. Aksi halde et kendi suyunu kaybeder, bozulur, ızgarayı küle ve ateşleri telin 3 - 4 santim açığına ve etrafına koymalıdır. Ateş külün üstüne çok düzenli yayılmış olmalı ve daima kızgın bulunmalıdır.
Kuvvetli ateşte pişmesi için etleri 4 santim kalınlığında kesmek gerekir. Orta ateşte pişirmek için de 2 santim kalınlığında olması yeterlidir. Etin etrafındaki ateş bir derecede yanmış olmalıdır. Bir kısmının kararmış, bir kısmının alevli olmamasına dikkat edilmelidir. Kömür esirgemekle tutumlu iş yaptığınızı sanmayınız; böylece etin lezzetini bozarsınız.
Etleri kuvvetli ateşte kaç dakika pişirmelidir?
300 gramlık sığır külbastısı: 10 dakika
200 gramlık sığır bifteği: 7 dakika
200 gramlık dana kotleti: 9 dakika
125 gramlık koyun kotleti: 6 dakika
Şişte böbrek: 6 dakika
Etleri orta ateşte kaç dakika pişirmelidir?
Koyun etinden kotlet pane: 7 dakika
Not: Sığır, dana ve koyun butlarından ızgara yapmak isterseniz, eti 4 parmak boyunda, 1 parmak kalınlığında kesiniz, biraz zey- " tinyağı, kıyılmış maydanoz ve sarımsak için marine ediniz.
Bazıları, önceden pişirdikten sonra" ızgaraya kor. Bazıları da zeytinyağıyla, yağlı kâğıda sararlar. Fakat en iyisi, eti çiğ olarak ızgaraya koyup bir kez çevirerek pişirmektir.
|
