İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1,5 Kg Et Kabağı
500 Gr Koyun Kaburga Eti
1 Su Bardağı Nohut
4-5 Adet Yeşil Biber
3 Adet Domates (veya 1 Yemek Kaşığı Salça)
1 Çay Bardağı Domates Suyu
1 Baş Sarımsak
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
½ Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Adet Soğan
3-4 Dal Taze Nane
½ Demet Maydanoz
¼ Demet Reyhan
1 Kahve Fincanı Erik Ekşisi ( Veya Limon Tuzu)
1 Tatlı Kaşığı Tuz Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
Et kabakları yıkandıktan sonra kabukları soyulur ve üçgen şeklinde doğranır.
Soğan, domates, maydanoz ve nane doğranır ve yarısı çömleğe konur.
Etin yarısı ve et kabaklarının tümü döküldükten sonra kabukları soyulan sarımsaklar, etin ve doğranan malzemelerin yarısı çömleğe dökülür.
Haşlanan nohutlar, erik ekşisi, tuz ve karabiber, tereyağı, domates suyu ve su konduktan sonar çömleğin kapağı kapatılır ve tandıra sürülür.
Yemek pişince çömlek tandırdan çıkartılır, ters çevrilerek tepsiye dökülür ve sofraya götürülür.
Not: Yemek pişirilirken güveç (toprak tencere) kullanıldıysa kapağın yalıtımı kenarına hamur kaplanır. 1 su bardağı un, ½ su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz yoğrulup elde edilen hamur kapağın kenarlarına kapatılarak iyice sıkıştırılır. Böylece tencere içindeki buharın çıkması engellenir.
|
