Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Ekir, taze yagın tereyagına dönüstürülmesi sırasında elde edilen ikinci kalite bir yagdır. Bu islem söyle yapılır:
Bozulmasını önlemek için taze yağ tuzlanır. Tuzlanmış olarak yağ küplerine basılır. Yemek yapmak için kullanılırken tavanın yüzüne ekir dedigimiz ikinci kalite yağ köpük olarak birikir. Bir kasıkla alınarak bazlama yapımında kullanılır.
Ya da taze yag, ilgili esnaf tarafından eritilir, erinik yag yâni tereyagı yapılır. Bu sırada ekir açıga çıkar.
|
