1 paket milföy hamuru (tereyağlı olması lezzet için kritiktir)
250 ml süt
150 gram toz şeker
75 ml su
1 yemek kaşığı un + 1 tatlı kaşığı nişasta
4 adet yumurta sarısı
1 adet çubuk tarçın
1 parça limon kabuğu (sadece sarı kısmı)
Üzeri için:
Toz tarçın
Pudra şekeri
Su, şeker, çubuk tarçın ve limon kabuğunu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra 3 dakika tıkırdatıp kenara alın. Bu şerbet, kremaya o karakteristik parlaklığı ve derin aromayı verecektir.
Sütün bir kısmıyla un ve nişastayı pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan sütü ısıtın, unlu karışımı ekleyin ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.
Sıcak şerbeti (tarçın ve limon kabuğunu içinden alarak) yavaş yavaş sütlü karışıma dökün ve sürekli çırpın. Karışım ılındığında yumurta sarılarını ekleyip homojen bir krema elde edin.
Milföy yapraklarını üst üste koyup rulo yapın. Bu rulodan 2 cm genişliğinde dilimler kesin. Dilimleri dik bir şekilde muffin kalıplarının içine koyun ve parmaklarınızı ıslatarak hamuru kalıbın kenarlarına doğru incecik yayın.
Hazırladığınız kremayı, hamur çanaklarının içinde bir miktar boşluk kalacak şekilde paylaştırın.
Yüksek Isı Tekniği: Fırını en yüksek dereceye (mümkünse 250°C - 275°C) getirin. Tartları, üzerlerinde o meşhur siyah karamelize benekler oluşana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
|
