Pilavı:
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
250 gr (1+1/3 su bardağı) uzun pilavlık pirinç (30 dakika ılık suda bırakılıp süzülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 defne yaprağı
2+1/2 su bardağı tavuk suyu
Ciğeri:
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
350 gr ciğer (temizlenip, kuşbaşı doğranmış)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
350 gr küçük mantar (temizlenip, dilimlenmiş)
1/2 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Pilavı yapmak için, yağı büyük bir tencerede kızdırınız. Soğanları koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri hafif pembe olana kadar pişiriniz. Pirinci ekleyip, sürekli karıştırarak, 5 dakika kavurunuz.
Tuz ve defne yaprağını ekledikten sonra, tavuk suyunu boşaltıp, kaynatınız. Kaynamaya başlayınca, tencerenin kapağını kapatıp, ateşi kısarak, pilavı 20-25 dakika, pirinçler yumuşak olup, bütün suyu çekene kadar pişiriniz.
Bu arada ciğeri hazırlamak için büyük bir tavaya, 3 çorba kaşığı tereyağı koyup, orta ateşte kızdırınız. Ciğerleri ekleyip, sık sık döndürerek 4-5 dakika, ciğerler pembeleşene kadar pişiriniz.
Ciğerleri delikli kepçeyle bir tabağa çıkarıp, bir kenara bırakınız. Kalan 1 çorba kaşığı yağı tavaya koyup, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca soğan ve sarımsağı ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar hafifçe pembeleşene kadar pişiriniz.
Mantarları katıp, arada karıştırarak 5 dakika pişirdikten sonra, un, tuz ve biberi ekleyerek 30 saniye pişiriniz. Et suyunu katıp, devamlı karıştırarak kaynatınız.
Tabaktaki tavuk ciğerlerini yeniden tavaya koyup, kaynatınız. Kaynamaya başlayınca, tavanın kapağını kapatıp, ateşi kısarak ciğerleri 5 dakika, ağır ateşte pişiriniz.
Pilavı ateşten alıp, defne yaprağını çıkararak atınız. Pilavı ısıtılmış bir servis tabağına boşaltıp, tabağın ortası boş kalacak biçimde bırakıp, üstüne maydanozu serpiniz.
Tavayı ateşten alıp, ciğerleri pilavın ortasına doldurarak, servis ediniz.
|
