2 su bardağı haşlanmış nohut (geceden ıslatılmış)
2 adet orta boy kuru soğan (ince kıyılmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
2 adet yeşil sivri biber
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı Chole Masala (veya Garam Masala), yarım çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı amchur (kuru mango tozu) veya nar ekşisi (ekşilik için).
Renk için: 1 adet siyah çay poşeti (nohutları haşlarken içine atılır).
Un, irmik, şeker, tuz ve karbonatı karıştırın. Yoğurdu ekleyip ılık su yardımıyla yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun. Üzerine biraz yağ sürüp en az 2 saat (mümkünse 4-5 saat) dinlendirin.
Nohutları haşlarken içine bir çay poşeti atın. Bu, nohutlara o karakteristik koyu rengi verecektir. Haşlandıktan sonra poşeti çıkarın.
Tavada yağı kızdırın, kimyon tohumlarını atın. Soğanları ekleyip karamelize olana kadar kavurun. Zencefil-sarımsak ezmesini ve biberleri ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
Domates rendesini ve tüm kuru baharatları ilave edin. Yağ sosun üzerine çıkana kadar pişirin. Haşlanmış nohutları ve bir miktar haşlama suyunu ekleyin. Nohutların bir kısmını kaşıkla ezerek sosun kıvam almasını sağlayın. 10-15 dakika ağır ateşte demlendirin.
Dinlenen hamurdan bezeler koparın ve merdane ile çok ince olmayacak şekilde açın.
Yağı dumanı çıkana kadar kızdırın (çok sıcak olmalı). Hamuru yağa atın ve üzerine kaşıkla sıcak yağ atarak balon gibi kabarmasını sağlayın. Her iki tarafı da altın sarısı olunca hemen alın.
|
