4 piliç (her biri yaklaşık 500 g, yıkanıp, kurulanmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
100 g arpa
30 g (2 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
1 küçük soğan (doğranmış)
1 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı kekik
bir tutam kırmızıbiber
Ateşe dayanıklı bir kâseye 25 cl (1 su bardağı) ılık su koyup tuzun yarısını serperek, kâseyi fırına verin ve % 100 ısıtılmış fırında 2 dakika ısıtın. Kâseyi fırından alıp, arpaları ekleyerek yeniden fırına verin ve arpaları aynı sıcaklıkta 5 dakika pişirin. Karıştırıp, 4 dakika daha aynı sıcaklıkta pişirdikten sonra kâseyi fırından alarak ustunu plastik filmle örtün ve bir kenarda 10 dakika bekletin. Plastik filmi alıp, peynir rendesini serperek, karıştırın.
Başka bir ateşe dayanıklı kâseye tereyağının yarısını koyup kâseyi fırına vererek, % 100 ısıtılmış fırında tereyağı eriyinceye kadar (30 saniye) bekletin. Kaseyi fırından alıp soğanlar, dolmalık biber parçaları, sarımsaklar ve kekiği ekleyerek, karıştır,n. Kâseyi firma verip kanşımı % 100 ısıtılmış fırında 1 dakika pişirin. Kaşeyi fırından alıp mantarları ve kalan tuzu ekleyerek iyice kanştırın ve kâseyi yeniden fırına verip, karışım, % 100 ısıtılmış fırında 2 dakika pişirin. Sonra kâseyi fırından alıp, içindeki karışımı, öbür kâsedeki arpalara karıştırın.
Elde ettiğiniz arpalı harcı, piliçlerin gögüs boşluklarına, gevşek biçimde doldurup, piliçlerin gögüs boşluklarını dikin. Butlarının iki ucunu çaprazlama üst üste getirip bağlayın. Sonra göğüs yanları üste bakacak ve kanatların uçları sırtlarının altında kalacak biçimde birer plastik film içine koyup (film içinde piliçlerin göğüsleri yukarı bakmalıdır), fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiyi fırına vererek, piliçleri % 100 ısıtılmış fırında 12 dakika (her 4 dakikada bir altüst edin) pişirin.
Tepsiyi fırından alıp, plastik filmleri çıkararak atın. Kalan tereyağını ateşe dayanıklı bir kâseye koyup, kâseyi fırına vererek, tereyağı eriyinceye kadar (30 saniye) bekletin. Kâseyi fırından alıp, erimiş tereyağını mutfak fırçasıyla piliçlerin üstlerine sürerek, kırmızıbiberi serpin. Piliçleri yeniden göğüs yanları yukarı bakacak biçimde fırın tepsisine yerleştirip, tepsiyi fırına vererek, göğüsleri % 100 ısıtılmış fırında 12 dakika (her 4 dakikada bir altüst edin) pişirin. Tepsiyi fırından alıp piliçleri 5 dakika bir kenarda beklettikten sonra servis yapın.
|
