Bulgur ve Baharat Karışımı:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı isot (Urfa biberi)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Aromatik Sosu İçin:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet rendelenmiş domates
Yarım limon suyu
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
Yeşillikler:
5-6 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet taze nane
1 tutam reyhan (isteğe bağlı)
İnce köftelik bulguru geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak suyu gezdirin, karıştırın ve üzerini kapatıp 10-15 dakika bulgurlar şişene kadar bekletin.
Baharatlarla Yoğurun: Bulgur şişince içine domates ve biber salçasını, baharatları (isot, pul biber, kimyon, karabiber, tuz) ekleyin. Elinizle yoğurarak bulgura iyice yedirin. Antep usulünde bu aşama önemlidir; salçalar çiğ kalmamalı.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın. İçine rendelenmiş domates ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, 2-3 dakika kadar kavurun. Ocaktan alıp içine nar ekşisi ve limon suyunu ilave edin. Bu sosu bulgur karışımına dökün ve güzelce karıştırın.
Taze soğan, maydanoz, nane ve varsa reyhanı ince doğrayın. Bulgura ekleyin ve nazikçe karıştırın.
Kısırı 15-20 dakika kadar dinlendirin ki aromalar iyice otursun. Marul yaprakları, limon dilimleri ve acı biber turşusuyla servis edin.
|
